Как приготовить вкусный узбекский плов?

 

Рецептура плова зашифрована в его названии, но поскольку языками не владеем, то и возникают затруднения. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящего плова – одного из блюд, вызывающих устойчивую ассоциацию с Востоком. Как правильно приготовить плов здесь знали испокон веков.

Существуют тысячи видов плова, и узбекский – один из самых вкусных

Как варить плов – зрим в корень!

Абу Али ибн Сино (Авиценна) выделял 7 компонентов, без которых невозможно приготовить настоящий плов. Недаром и наш, пусть вымышленный, соотечественник Козьма Прутков говаривал: «Зри в корень!». Находим корень в слове «палов» («плов» – более привычное нам название этого вкуснейшего блюда, но, увы, неправильное!). Так это ни что иное, как ингредиенты блюда!

По мнению историков, базовые принципы приготовления плова сложились еще до нашей эры

Заметили ли вы, что чего-то явно недостает в этой формуле? За внимательность 5 с плюсом! «А где же рис, – спросите вы, – а вода?». Вот вам и Авиценна! Не нужно чернить имя гения медицины, почем зря! Он знал, как вкусно приготовить плов, который узбеки называют не иначе как «ош», где «О» (об) – вода (не путать с жиром из начала повествования!), а «Ш» (шалы) – рис твердых сортов.

Ингредиенты все, как на ладони! Теперь выводим формулу потрясающего плова:

  • П+А+Л+О+В+О+Ш = вкусный плов.

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски

Последовательность приготовления плова по-узбекски будет следующей:

  • в казане на сильном огне растопить жир
  • в раскаленный жир всыпать нарезанный лук, обжарить его
  • мясо кусками «подрумянить»
  • морковь «соломкой» обжарить и немного потушить с небольшим количеством воды
  • долить воды, довести до кипения, уменьшить огонь
  • посолить, добавить специи (перец, зира, зарчива, барбарис, куркума и др.) и «томить» на медленном огне.

Это только «зирвак» – основа плова – сам же плов еще впереди. Если «зирвак» прозрачен, а не мутен – плов получится рассыпчатым.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, необходимо правильно приготовить «зирвак»

Запомните: секрет того, как сделать вкусный плов сокрыт в том, как приготовить «зирвак». А дальше все просто:

  • заложить промытый рис ровным слоем;
  • залить его сквозь шумовку водой;
  • рис вбирает воду, после чего «доходит» на пару (для этого его собирают горкой и делают отверстия для выхода пара);
  • закрытый крышкой плов на медленном огне «дозревает» минут 30;
  • готовый плов перемешивают.

Как видите, ничего сложного. Немного алхимии и желания – и успех не заставит себя ждать!

 



  • На главную