ПИЩА ФРАНЦУЗСКИХ ВОЙСК В АЛЖИРИИ.

 

Вступление. — Вещества, употребляемые человеком в пищу. — Их разделение и состав. Напитки. — Нормальная пища. — Условия, которым должна удовлетворять пища солдата. — Продукты, составляющие пищу французского солдата: требуемые от них качества. — Нормальное количество продуктов в день на одного человека. — Продукты, отпускаемые натурою и приобретаемые покупкою. — Деньги, отпускаемые на продовольствие нижних чинов. — Приход и расход их. — Участие интендантства в продовольствии войск. — Пища алжирских войск на месте. — Пища унтер-офицеров. — Суп, хлеб, кофе. — Стоимость годового продовольствия солдата. — Пища в походе. — Сухари. — Пища офицеров. — Заключение.

Жизнь, как человека, так и животных, поддерживается только при условии равновесия количества веществ, теряемых организмом, с количеством, получаемым им в пище и питье. Голод, который мы время от времени ощущаем, и есть требование организма восстановить нарушенное равновесие. Количество пищи, необходимое для питания организма, весьма рознится в зависимости от возраста, пола, образа жизни, климата, времени года и пр. Но при всех этих условиях, два требования от пищи остаются неизменными: она должна быть здорова по своему составу и достаточна по количеству. Так часто встречаемое нами худосочие, малокровие, опухлости тела и другие болезни, в большинстве случаев суть следствие дурной или недостаточной пищи.

За решением весьма важного вопроса: какая пища должна быть признана здоровою по составу и достаточною по количеству, мы обратимся к науке, которая в последнее время тщательно исследовала этот вопрос 1 .

Пища человека, по физиологии, должна содержать в себе вещества, относящиеся к трем группам: [250]

1) Вещества белковые. как белковина, фибрин и клейковина растений.

2) Вещества жировые. как жир, животные и растительные масла.

3) Вещества сахаристые или крахмалистые. как сахар, крахмал.

Вещества первой группы называются также азотистыми ; они состоят из азота, углерода, водорода и кислорода, к которым примешивается сера и реже фосфор. Остальные две группы содержат в себе кислород, углерод и водород и называются безазотистыми .

Вещества белковые служат для образования тканей нашего тела, а вещества жировые и крахмалистые для дыхания, поддержания внутренней теплоты и образования жира.

Этот закон верен только до известной степени, ибо, при отсутствии в нашей пище достаточного количества веществ жировых и крахмалистых, организм начинает расходовать на дыхание и поддержку внутренней теплоты сперва жир, потом кровь и, наконец, ткани тела; точно также при недостатке в пище веществ азотистых (белковых), часть жира нашего тела идет на питание тканей.

Все вещества, употребляемые нами в пищу, по своему происхождению относятся к царству животному или растительному (я здесь не считаю незначительного количества минеральных солей, потребляемых нашим организмом).

Новейшая химия доказала, что разница между веществами царства животного и царства растительного заключается только в пропорции составных элементов; самые же элементы совершенно однородны по своему составу.

Так, трава на пастбище, корни и семена растений, мука и проч. по разложении дадут те же составные элементы, которые мы найдем в травоядном животном, питающемся растениями, или в нашем теле, на образование которого шла как пища животная, тан и растительная.

Мы увидим далее, что белковина, фибрин и казеин, доставляемые растениями, имеют ту же чистоту состава и те же элементы, что белковина, фибрин и казеин мяса животных. Разница будет только в том, что в значительном количестве растительной пищи мы найдем массу веществ крахмалистых и лишь немного веществ белковых, тогда как в пище животной это отношение будет обратное.

Белковые вещества играют столь важную роль в нашем [253] организме, что мы позволим себе рассмотреть их несколько подробнее. К белковым веществам, как мы видели выше, относятся белковина, фибрин, казеин и клейковина растений 2. Белковина содержится в значительном количестве в белке яйца, в крови (лимфа) и во всех водянистых частях тела животных (например, в желудочном соке). Она находится также в соке растений. Особенно богаты белковиною сок моркови, стручкового горошка и капусты. В пшеничной муке также есть незначительное количество белковины. Фибрин входит в состав крови (кровяные шарики) и составляет главную часть тканей, в особенности мускулов. По своей питательности, фибрин занижает первое место. Казеин составляет главную часть молока, которое настолько питательно, что в первом возрасте одно может служить для поддержания жизни. Затем, казеин входит в чечевицу, бобы, горох и в хлебные растения.

Все эти поименованные вещества могут быть также названы кровообразователями к служат для образования тканей нашего тела.

Вещества безазотистые, как крахмал, составляющий главную часть хлебных растений, жир животных и растительный могут быть названы жирообразователями. Их роль также весьма значительна, ибо они служат для дыхания, поддержания внутренней теплоты и образования жира 3 .

Для поддержания жизни необходимо принимать в организм, кроме твердых частиц, еще массу жидких, ибо ткани нашего тела могут производить отправления только при условии полного их пропитывания жидкостями. На 100 частей тела, 30 приходится на долю твердых, остальные 70 на долю жидких. Жажда, которую мы чувствуем, и есть требование организма привести в равновесие эту пропорцию. В различных напитках, употребляемых нами, кроме чистой воды, содержатся еще в растворе различные соли и азотистые и безазотистые вещества, которые, кроме питья, могут служить также и для питания тела. Вода не находится в природе в чистом виде и вместе с нею мы принимаем в организм хлористый натрий (соль) и гипс. [254]

Алкоголь, входящий во все напитки, получаемый после брожения, может служить для возбуждения внутренней теплоты, причем он займет среднее место между веществами крахмалистыми и жировыми. Принятый внутрь, он частью улетучивается по воздушным путям, частью же обращается в углекислоту, которая служит для выдыхания. Нужны часы, чтобы, например, крахмал хлеба перешел в кровь и нашел бы там употребление. Преобразование жира еще медленнее. Из всех веществ, служащих для выдыхания, алкоголь действует наиболее быстро и энергично. В этом смысле он может отчасти заменить вещества, содержащие крахмал или жир. По словам Либиха, не употребляющие крепких напитков должны потреблять сравнительно в большем количестве вещества, содержащие крахмал, как, например, хлеб. С учреждением в Англии обществ трезвости, во многих, английских семействах считали справедливым выдавать слугам, принадлежащим к этим обществам, деньги на руки, по стоимости отпускаемого другим пива. Но скоро заметили, что потребление хлеба этими слугами увеличилось почти на стоимость отпускаемого им прежде пива; таким образом хозяевам пришлось нести двойную издержку: выдавать на руки деньги и прикупать хлеб 4 .

Содержание алкоголя в различных напитках следующее: крепкая хлебная водка, коньяк, ром содержат его от 50-55 %. Вина содержат от 8-12 %, исключая испанских и португальских, в которых содержание алкоголя доходит до 25 %. Английский лучший портер содержит 6,3 %, обыкновенный портер 3,8 %, а легкое пиво 1,38 %. Чай и кофе заключают в себе белковые (азотистые) вещества, находящиеся в теине и кофеине, состав которых почти однороден. Чай, составляющий любимое питье многих миллионов людей, при употреблении его с сахаром и хлебом, играет роль пищи. Даже отдельно взятый он может до известной степени заменять ее, ибо по своему составу на 100 частей содержит от 5,10-6,50 частей азотистых 5. Кофе еще в большей степени способен служить кроме питья и пищею. 100 грамм кофе, растворенного в литре кипящей воды, дают до 20 грамм питательных веществ, 30 грамм кофе могут быть признаны вполне достаточною дозою, могущею поддерживать организм при дурной пище. Кофе, равно как и чай служат для возбуждения мозговой деятельности, а в жарких странах помогают сопротивляться расслабляющему действию жара.

Кроме веществ азотистых и безазотистых, для организма нужно [255] еще некоторое количество минеральных солей. В общей работе организма соли главным образом помогают химическим соединениям и превращениям фибрина, белковины, казеина, жира и пр. Они же служат для образования твердых частиц нашего тела; так, в костях содержится значительное количество фосфорного кальция, в крови — железа, в хрящах и кровяной плазме — много поваренной соли и щелочных солей 6 .

Опыт указывает, что человек при регулярной жизни сохраняет один и тот же средний вес. Другими словами, что естественными отправлениями организма, в кале, урине, поте и дыхании, он выделяет то же количество веществ, которое принимает в пище. Этот вывод изменяется в зависимости от возраста, пола, сложения, образа жизни, времени года, климата и других причин, поэтому приводимые ниже цифры есть только средние.

Наш организм теряет в 24 часа: 32 грамма урины = 15 граммам азота 7 ; кроме того, пять граммов этого же газа теряется нами при выдыхании, чрез испарения кожи и при испражнении. Таким образом, общая потеря азота = 20 граммам. Дневная потеря углерода заключается: в 250 граммах, которые мы теряем в кале, и в 60 граммах, теряемых в моче, всего в 310 граммах. Таким образом, чтобы поддерживать организм человека, ему нужно принимать в пище и питье 310 граммов углерода и 130 граммов азотистых веществ, содержащих 20 граммов азота. На этих данных французы построили следующий нормальный рацион человека 8 .

 



  • На главную