Приготовление пищи в походе

 

Достаточное количество продуктов питания еще не решает проблемы питания личного состава. Продукты питания. которыми располагает группа, как правило нуждаются в дополнительной обработке и приготовлении.

Продолжительное потребление продуктов. годных к употреблению в пищу без приготовления (консервы. галеты и т. д.) т. е. однообразие пищи. отрицательно сказывается на физическом состоянии разведчиков, приводит к потере аппетита при постоянном чувстве недоедания.

важнейшее требование к продуктам - их доброкачественность, кот. обычно проверяется медицинским работником, входящим в состав группы. При действиях в отрыве от основной группы разведчики должны решать эту проблему самостоятельно.

Для определения качества продуктов надо руководствоваться следующими правилами.

Мясо не должно иметь гнилостного запаха. Из свежего мяса при разрезе вытекает жидкость. а при надавливании на него ямка быстро выравнивается. Жир на мясе должен иметь бледно-желтый цвет. Мясо может быть поражено различными паразитами. Место поражения выглядит как белые точки или пузырьки с жидкостью внутри. Эти места нужно вырезать. Особенно тщательно осматривают внутренние органы (печень, почки, кишечник, желудок и др.).

Свежая рыба не деформируется при надавливании, не имеет неприятного запаха. Рот и жаберные щели закрыты. Жабры ярко красные, глаза прозрачны, с блеском. Чешуя отделяется с трудом.

Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если вздутия незначительные. то после вскрытия и осмотре содержимого медицинским работником с его разрешения консервы тщательно пропарить или прокипятить. Останки консервированной пищи хранить только в стеклянных банках или другой посуде, не подверженной окислению.

Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на поверхности сыра обязательно срезают. Зимой следует употреблять плавленые сыры. Другие сорта сыра на морозе крошатся и приобретают вкус мыла.

Колбаса, особенно вареная, и копчености не должны иметь плесени и гнилостного запаха. Плесень стирают или срезают. Вареную колбасу для предохранения от порчи можно обжарить в масле или подержать 3-5 часов в закрытом сосуде над огнем (колбаса не должна касаться стенок и дна сосуда).

В масле животного происхождения не должно быть горького вкуса и плесени. Плесень нужно срезать. а начавшее портиться масло перетапливать. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса.

Затхлый запах и горечь крупы свидетельствует о ее порче. Следует учитывать, что в крупе иногда заводятся различные паразиты.

Соль и сахар необходимо оберегать от попадания на них влаги т. к. эти продукты гигроскопичны. Их следует содержать в закрытой посуде или в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения в нее можно добавить немного крахмала. (8-10%).

Во многих таежных деревьях крахмал превращается не только в сахар но и в масло. Чем севернее растут деревья, тем масла в них больше. На нем можно жарить картошку. Масло приготавливается так. Сломать после первых морозов несколько веток молодой березы и сильно размельчить их, а затем на двое суток залить бензином. Бензин растворит масло, а от бензина избавиться не трудно: масло слить в чашку, а чашку поставить в кастрюлю с горячей водой. Бензин испарится и от него не останется даже запаха.

(Правда свинец который обычно в нем содержится никуда не денется. прим.)

Рассмотрим особенности приготовления некоторых блюд из продуктов, которыми обеспечиваются разведывательные группы.

Наиболее простыми в приготовлении являются различные супы. Нет необходимости пояснять, как готовятся супы из концентратов. Это обычно указывается на упаковке.

Супы можно готовить с мясом, грибами, рыбой, добавляя овощи или крупы, а также некоторые виды дикорастущей зелени. Овощи и крупу нужно класть в суп с таким расчетом, чтобы они сварились одновременно с мясом или рыбой. При приготовлении зеленых щей из щавеля, шпината, крапивы, лебеды и др. промытая и мелко нарезанная зелень варится до прозрачности.

Мясо, при варке мясного супа можно класть в холодную или кипяченую воду. В первом случае мясо вываривается сильнее, но получается более вкусный, крепкий бульон. Если посолить воду сразу, то мясо вываривается больше. Для придания мясу нежности во время варки добавляют одну-две ложки уксуса. Мелко нарезанный лук, морковь, свеклу, (для овощного супа) перед закладкой предварительно обжаривают на животном или растительном масле.

Рыбу, как правило, закладывают в кипящую подсоленную воду. Обязательно удаляют жабры и глаза. В уху не следует класть головы сазана, леща, воблы. В рыбный суп добавляют картофель, рис манную крупу. Иногда кладут пшено.

ля грибного супа пригодны главным образом губчаты грибы (белые, подосиновики, маслята, крепкие подберезовики), а также некоторые пластинчатые (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). Промытые, мелко порезанные грибы сначала обдать кипятком, затем отжать и положить в холодную воду, варить 30-40 мин. После этого можно положить соль, лавровый лист, крупу и варить еще 25 минут. Можно добавлять в суп картофель, крупы. Качество супа улучшается. если в конце варки заправить его поджаренными в масле мелко нарезанным луком. Грибной суп можно варить и так. Грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а затем положить их в кипяток, посолить и варить около 40. Мин.

Из вторых блюд несложными в приготовлении являются каши, которые готовят из различных круп, бобовых, зерен пшеницы.

Крупу тщательно промывают, а бобовые (горох, фасоль, бобы) и перловую крупу размачивают в холодной воде(6-12 ч.) Крупу засыпают в кипящую воду и варят на небольшом огне (лучше на углях). Кашу можно варить до ее загустевания, а затем завернуть котел в теплую одежду на 1-2 ч. Количество воды зависит от того, какую хотят получить кашу - густую или жидкую. В среднем на одну часть крупы требуется 3-10 частей воды. Соль лучше класть в процессе варки, а в кашу из бобовых - перед концом варки (через 2 ч после закладки бобов или гороха). Кашу варят на молоке или добавляют его после того, как вода впитается в крупу. Кашу можно заправлять сливочным или топленым маслом, либо добавлять в нее мясные консервы.

Достаточно питательны картофельные блюда: картофель печеный, жаренный варенный, картофельное пюре. Пекут картофель. закапывая клубни в горячую золу. Через 10-15 минут он готов. Картофель. другие клубни и корни можно печь другим способом. В большую жестяную банку насыпают песок, зарывают в него картофель и обкладывают банку горячими углями. Время приготовления увеличивается до 1 ч. но клубни не обгорают, и их легко найти в песке. Варить картофель можно в кожуре или очищенным. В первом случае сохраняются витамины. Из варенного картофеля можно приготовить пюре. Для этого картофель разминают и добавляют молоко или масло. Варенный картофель и пюре используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Очень просто приготавливается тушенная или обжаренная капуста. На хорошо разогретую сковородку кладут немного жира, а затем мелко нарезанную свежую капусту. Когда вода испарится добавляют жир и жарят несколько минут. Солят после обжаривания, иначе капуста потеряет свежесть и станет кислой.

Отсутствие посуды и кухонного оборудования требует от разведчиков уметь приготовить пищу, пользуясь самодельными приспособлениями. Вскипятить воду можно в сосуде из под бамбука. Если требуется большое количество воды. следует взять длинный бамбук, пробить отверстие в каждой секции, кроме нижней, укрепить его над огнем, используя рогатину. Надо учитывать, что бамбук использую не более трех раз. Сосуд можно сделать из кокосового ореха, бересты или листьев. Такой сосуд не будет гореть в той части. куда налита вода; стенки сосуда над уровнем воды станут влажными, и это уменьшает вероятность возгорания сосуда сверху. Следует поддерживать небольшой огонь и низкое пламя.

Ниже даны некоторые советы по приготовлению мяса, рыбы и дичи в полевых условиях.

Шашлык можно готовить из мяса (баранина, свинина или рыба). Чтобы мясо стало более мягким его можно несколько часов подержать в слабом растворе уксуса. На палочки, очищенные от коры, прутья или проволоку ( не тоньше 3 мм.) длинной около 50 см. Надевают куски мяса (рыбы) размером 3-4 * 3-4 см. Лучше чередовать постные и жирные куски. Между кусками размещают дольки лука и помидоров. Вначале шашлык помещают на несколько секунд в сильный огонь, а затем жарят 10-20 мин. Над красными углями. Солить лучше в конце приготовления.

На палке или куске проволоки можно жарить и более крупные куски мяса, а также мелкую рыбу. Мясо режут тонкими полосками. Так же жарят мясо, птицу, рыбу, рыбу на вертеле или мокрой веревке. Во всех случаях лучше использовать дрова из лиственные деревьев или угли.

Мелких животных, птицу или рыбу можно жарить в глине. Предварительно их потрошат. У птиц выдергивают перья из хвоста и отрезают хвостовую часть, голову, шею, ноги, крылья. Шкуру у животных, перья у птиц и чешую у рыб - оставляют. Глину разбавляют водой и обмазывают тушку слоем глины толщиной 3-5 см. После этого кладут в костер, покрывают слоем углей и держат не менее 45 мин. Затем раскалывают глиняную обмазку, с которой отделяется шкура. перья или чешуя.

Рыбу и птицу можно жарить на в золе и на углях. Потрошенную птицу, очищенную от чешую рыбу, заворачивают в листья растений не выделяющих горького сока. Перья птицы предварительно смачивают водой. Приготовленные таким образом птицу и рыбу кладут на горячие угли, присыпанные золой, а сверху покрывают золой и горячими углями. Тушку птицы иногда начиняют кусками хлеба, впитывающими в себя жир.

аиболее вкусна птица в тушеном виде. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Перед приготовлением птицы необходимо не только ощипать, но и снять с нее кожу вместе с жиром, вымочить в подсоленной воде и варить 1 ч, воду затем слить Обработанное таким образом мясо можно тушить. жарить или использовать для приготовления супов и бульонов. Суп лучше готовить из боровой дичи. Для приготовления жаренной птицы ее следует вначале отварить, чтобы мясо стало мягче.

Мясо можно жарить между двумя сильно разогретыми в костре плоскими камнями. Если над ямкой глубиной 30 см. Разложить костер так, чтобы угли падали в него, то после сгорания дров на углях в ямке можно зажарить мясо, дичь, рыбу, которые помещают в котел или другую посуду с крышкой. Поверх крышки насыпают слой земли. Время приготовления сокращается. если дно и стенки ямки перед разведением костра обложить камнями.

Действуя в тылу противника, разведывательные группы ограничены в хлебе. При наличии муки в полевых условиях выпекают хлебные изделия. Для этого нужно уметь приготовить тесто - кислое или пресное. Приготовление кислого теста более сложно. Для него требуется дрожжи или другая закваска. Проще и доступнее приготовить тесто, добавляя в него питьевую соду или кислое молоко (так же можно добавлять газированную воду прим) Сода (1-2 чайные ложки на 1 кг. Муки) разводится в воде и смешивается с мукой. Соду можно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла нужно столько же. сколько и соды (по массе). В зависимости от назначения тесто приготовляется. для оладьей - жидким, а для лепешек - густым и при разделке прилипает к рукам.

Лепешки, блины. оладьи можно печь на сковороде (металлическом листе), на котором предварительно растапливается масло. На востоке Китая растут деревья, у которых ветки при срезе обильно выделят сок белого цвета, вполне заменяющий растительное масло.

Хлеб можно выпекать и так. Длинную полоску теста толщиной 3-5 см. Закручивают спиралью на палку толщиной 5-8 см. Палку втыкают в землю наклонно у костра и периодически поворачивают, чтобы тесто пропекалось равномерно. Лепешки можно печь в золе. Для этого нужно разгрести часть костра, положить на разогретую землю лепешки и сверху засыпать горячей золой. Небольшие кусочки теста жарят в расплавленном масле, как пончики. При этом внутрь можно положить измельченное мясо с луком или капусту.

В тесто можно добавлять сваренный и растертый (толченный) картофель (до 50% к массе муки). Хлеб и лепешки выпекают также из муки, полученной путем обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не менее питателен, чем из пшеничной муки.

Корневища сусака, рогоза, тростника промывают, очищают от земли и нарезают мелкими кусочками (0.5-1 см.), сушат на горячем воздухе.

Из корневищ белой кувшинки сначала приготавливают муку, как из сусака и рогоза. Для удаления из муки дубильных веществ, придающих горьковатый вкус, ее заливают холодной водой и доводят до кипения (повторяют дважды). Слив вторую воду, снова заливают муку холодной водой, перемешивают и дают отстояться. Далее воду сливают, а муку раскладывают тонким слоем на ткани или бумаги и высушивают. Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают водой. Вымачивают двое суток, меняя воду не менее трех раз в сутки. После этого желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а затем над костром.

Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в иду, что тесто из желудевой муки при выпекании сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из такого теста на сковородке (листе железа), перед тем как перевернуть, накрыть другой сковородой (листом) и прижав, перевернуть.

Чтобы удалить содержащиеся в исландском лишайнике горькие вещества, его нужно вымачивать в растворе соды или поташа ( 5 г. на 1л. воды) в течении суток. После этого лишайник промывают и еще сутки выдерживают в чистой воде. Затем полученную массу можно высушить, истолочь, и мука готова. Муку полученную из названных продуктов выше растений, лучше использовать, примешивая к ржаной муке.

Для приготовления пищи и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма требуется соль. Получить соль можно из золы и путем выпаривания из морской воды. После выпаривания соль остается в виде вещества, напоминающего песок. Соль. которая может растворяться в воде, может содержаться в некоторых растениях. На востоке и севере Китая встречается дерево, кора которого летом покрывается слоем порошка, внешне похожего на пищевую соль.

Ни один напиток так часто нами не употребляется, как чай. Вкусный. ароматный чай можно приготовить не только из листьев чайного дерева, но и из листьев других растений. Правда он не будет иметь теина (вещество отгоняющее сон), но цвет, аромат и вкус его не уступает настоящему. В лесу можно приготовить чай из листьев земляники, малины, кипрея, черники, клюквы, брусники, вереска, зверобой. (можно еще из бадана)

Чай из земляничный листьев очень вкусен и ароматен.

Листья земляники собирают с мая в течении лета, но лучше всего чай из листьев начинающих краснеть (конец августа - сентябрь). Иван-чай собирают в июле-сентябре, листья брусники и черники - в мае - июле, вереска - в июле - августе.

Листья земляники, как и других растений, обрабатывают следующим образом:

заваливание: собранные листья рассыпаю слоем не более 5 см. В тени на день или сутки, пока не станут вялыми;

скручивание: листья скручивают между ладонями, пока не выступит сок; скрученные листья насыпают в ящик слоем 5 см, накрывают мокрой тканью и держат при температуре + 26 6-10 часов (ферментизация);

сушка: ферментированные листья сушат в течении 40 мин. При температуре 100 градусов в печи.

Вы можете установить ссылку на данный материал на сайт или блог используя следующий код:

 



  • На главную