Рецепты простых блюд в походе

 

О том, как выбрать маршрут, во что одеться и обуться, мы рассказывали в предыдущих выпусках нашего ежегодника. В очередной подборке речь пойдет о питании на маршруте. Вы узнаете, как быстро приготовить несложный обед в походных условиях, сделать вашу еду разнообразной и вкусной.

НА СКОРУЮ РУКУ

В однодневном походе, особенно в межсезонье, когда вы не будете соблазняться в пути многочисленными дарами природы, не всегда стоит тратить время на приготовление обеда. Лучше накануне сделать разнообразные бутерброды, завернуть их в фольгу и положить в холодильник. А утром вам останется лишь убрать все это в рюкзак, не позабыв и термос с ароматным горячим чаем.

Готовят бутерброды так. Ржаной или пшеничный хлеб режут ломтиками не толще 1 сантиметра (после этого их можно обжарить), а затем между ломтями намазывают заранее приготовленную пасту. Такие бутерброды удобны в транспортировке, не пачкаются. Паст может быть несколько видов - на масляной, творожной или майонезной основе.

Смеси на масле. Их готовят следующим образом. Сливочное масло (из расчета 15 граммов на бутерброд) надо размягчить, а затем посолить и слегка, по вкусу. поперчить. Затем в зависимости от вашего желания и наличия продуктов приготовленное масло хорошенько перемешать с добавками - мелко нарубленным укропом, петрушкой, тертым хреном, рублеными яйцами. Готовые смеси следует охладить.

Смеси на творожной основе. Они готовятся аналогичным образом. Творог следует хорошо растереть. Можно добавить сметану или майонез, посолить и поперчить. Затем приготовленный творог нужно смешать с равным количеством мелко нарубленной зелени или зеленого лука. Можнй взять того и другого в различных сочетаниях.

Смесь из рыбы с майонезом. Рыбу горячего копчения, например треску, отделить от костей и хорошо измельчить ножом. Постепенно подмешивая майонез, довести до желаемой консистенции. Можно добавить мелко нарубленные репчатый лук и яйцо.

Намазывая смеси на хлеб, можно положить туда же тоненький ломтик лимона, свежего огурца, веточку зелени. Для вашей фантазии открывается самый широкий простор.

Отправляясь в многодневное путешествие, обычно запасаются различными консервами и сухими концентратами (кашами, супами и т. п.). Рецепты их приготовления, как правило, пишутся на этикетках.

Суп из тушенки. Простейшее по приготовлению первое блюдо. На 1 банку говяжьей или свиной тушенки обычно берут 500-600 граммов различных овощей или соответствующее количество крупы, столовую ложку масла и 1,5-2 литра воды. Овощи перед тем, как варить, можно предварительно обжарить. Тушенку следует класть в суп минут за пять до готовности.

Мясная заправка для каши. Тушенку хорошенько разжарить на сковородке (можно с репчатым луком), а затем смешать с заранее сваренной кашей. Если у вас нет мясных консервов, можно приготовить заправку из сублимированного мяса или готовой мясной начинки для пирогов, она выпускается в пакетиках, как и супы. Сублимат или начинку замочите на несколько часов в кипяченой воде, а затем обжарьте с луком на любом масле или жире.

Не исключено, что «консервный рацион» вам скоро наскучит. Тогда попробуйте разнообразить свой стол более «экзотическими», походными блюдами. Может быть вам удастся поймать рыбу или добыть дичь - из них можно приготовить многие вкусные и полезные вещи.

Уха северная. Для этого супа больше подходят окуни и ерши. Рыбу следует выпотрошить, но ни в коем случае не счищать чешую - она придает ухе неповторимый вкус. Рыбу, картошку (ее надо нарезать помельче), соль и лук закладывают в котелок одновременно. Заливают воду - по объему примерно столько же, сколько занимают в котелке рыба, картошка и т. п. Затем ставят котелок на небольшой огонь и доводят до кипения. Добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Как только у рыбы побелеют глаза - уха готова.

Дичь или рыба в золе. Приготовленную тушку птицы или рыбы солят, перчат, добавляют в зависимости от наличия лук, зелень и заворачивают в большие листья лопуха (их лучше вымыть), затем зарывают в горячую золу недавно прогоревшего костра. Готовность в зависимости от размера птицы и рыбы через 30-50 минут. Если у вас нет свежей рыбы, можно аналогичным образом запечь, например, селедку. Ее нужно предварительно вымочить, очистить, отрезать голову, хвост. Можно подобным образом готовить рыбу и птицу в фольге, а можно даже поджарить их на углях наподобие шашлыка, но только завернув в несколько слоев мокрой пергаментной бумаги. Когда бумага обуглится - блюдо готово.

МЕНЮ РОБИНЗОНА

Уже ранней весной появляется множество съедобных дикорастущих трав, которые помогут разнообразить ваш походный стол. Это богатые витаминами сныть, крапива, щавель, одуванчик, подорожник, кислица, первоцвет и многие другие. Все они могут стать основой самостоятельных кушаний или использоваться в качестве пикантных добавок к обычным походным блюдам. Разумеется, следует использовать и огородную зелень.

Салаты из свежей зелени. Их можно делать в самых разнообразных сочетаниях, по вашему вкусу. Готовятся они в принципе одинаково: хорошо промытую и перебранную зелень - крапиву, подорожник, сныть, одуванчик и т. п. - слегка обдать кипятком для удаления горечи некоторых трав, мелко нарезать. Можно добавить рубленое крутое яйцо. Посолить, заправить майонезом или специальной заправкой. Для этого следует взять поровну трехпроцентный яблочный уксус и растительное масло, смешать, взбить. Соль, сахар и перец добавлять по вкусу.

Щи из крапивы. Пожалуй, самое известное ранневе-сеннее блюдо. Верхушки стеблей молодой крапивы тщательно перебрать и залить кипятком, затем сразу откинуть на дуршлаг или сито. После этого крапиву отжать и мелко нарезать. В котелке разогреть масло и спассировать на нем репчатый лук, добавить крапиву и мелко нарезанный сырой щавель. Накрыть котелок крышкой и тушить на слабом огне не дольше 15 минут. Осталось долить воду и вскипятить. При желании можно ввести в суп пассированную муку - для более густой консистенции. Разливая на порции, обычно добавляют нарубленное крутое яйцо и сметану, но можно обойтись и без этого.

Крапиву и щавель в небольших количествах можно добавлять во все первые блюда с мясом (тушенкой).

Холодник белорусский. Это первое блюдо тоже пользуется заслуженной славой. Если у вас под руками найдется несколько горстей щавеля, переберите его, промойте хорошенько и отварите в подсоленной воде или в бульоне, а затем остудите. Смешайте мелко нарубленный зеленый лук, мелко нарезанный свежий огурец, рубленое яйцо и соедините все это с щавелевым отваром. Можно добавить укроп и сметану. На одну порцию такого супа понадобится: 250 граммов щавеля, половинка огурца, 25-30 граммов зеленого лука, половина крутого яйца, чайная ложечка сахарного песка. Сметана, соль, перец и зелень - по вкусу и возможностям.

С весны до поздней осени можно включать в походный рацион грибные блюда. В зависимости от того, какими продуктами вы располагаете, грибы советуем добавлять для улучшения вкуса в мясные, рыбные, крупяные, овощные блюда или же готовить из них отдельные, самостоятельные кушания. Вот несколько таких рецептов.

Грибная лапша. При дружной, теплой весне уже в конце мая, одновременно с ранними подберезовиками, появляются луговые опята. Эти грибы самой природой созданы для наваристого, ароматного супа. Достаточно иметь в рюкзаке несколько горстей сухой домашней лапши или вермишели - и прекрасный и скорый обед на привале вам обеспечен. Лапшу или вермишель слегка обжарьте на масле в котелке (кострюле). Грибы нужно хорошо промыть холодной водой, нарезать. Отдельно вскипятить воду и залить ею поджаренную лапшу. Затем положите грибы и варите не больше 10 минут.

Если вместо луговых опят вам попадутся другие грибы (маслята, подберезовики и т. п.), их можно предварительно обжарить с луком. На 0,5 килограмма грибов берите 2 литра воды, 80 граммов лапши или вермишели, 30 граммов топленого сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Грибной салат. Пикантное, вкусное блюдо. Его можно приготовить из большинства среднелетних грибов - сыроежек, лисичек, маслят, моховиков. Правда, для этого вам придется запастись перед походом майонезом или соусами-заправками собственного изготовления. Не лишними окажутся и несколько вареных картофелин, и корешок-дру-гой сельдерея. Грибы сварите в подсоленной воде и нарежьте ломтями или дольками. Добавьте мелко нарезанный картофель, натрите на терке или тонко нашинкуйте сельдерей. Залейти смесь майонезом, перемешайте и дайте немножко настояться.

Плов с грибами. Перебранный рис хорошо промойте и замочите в холодной воде примерно на час. За это время слегка отваренные в соленой воде грибы нашинкуйте, положите в котелок и подержите на несильном огне, пока не выпарится сок. Грибы, в которых вы совершенно уверены, можно и не отваривать. После этого налейте в грибы масло, положите нарезанный репчатый лук (несколько головок всегда полезно иметь в рюкзаке), соль и специи. Хорошенько все обжарив, добавьте замоченный рис (воду, в которой его замачивали, слейте) и залейте горячей водой. Когда вода закипит, накройте крышкой и еще подержите на слабом огне. Можно приготовить походный плов, заменив грибы банкой тушенки, или добавить в мясной плов немного грибов - это зависит от вашей фантазии. Не бойтесь экспериментировать - и вы сами станете создателями новых оригинальных блюд.

Грибные шашлыки. Их можно готовить как на сковороде, так и прямо над угольками. Самый простой шашлык получается из сыроежки (только не красной - среди них часто встречаются горьковатые) или рыжика. Надо взять совершенно целый и свежий гриб и нанизать его на заостренный и очищенный от коры ивовый, ольховый или березовый прут пластинами кверху. На них насыпать соли, а потом подержать гриб над угольками, пока соль не начнет закипать. После этого можно есть. Попробуйте - вкусно!

Остальные грибы - маслята, моховики, подберезовики и т. п. - требуют предварительной обработки. Подготовленные грибы обдайте кипятком или погрузите их в него минут на десять, в зависимости от величины гриба. Затем нанижите на прутки вперемежку с кольцами лука и ломтиками сала. После этого посолить, слегка посыпать мукой, а затем жарить, уложив на сковородку или укрепив над угольками (без пламени) и поворачивая, чтобы жарились равномерно.

Сметанный соус. Прекрасная заправка для салатов из зелени и грибов. В разведенный пополам с водой уксус добавить желток яйца, взбить на пару до загустения. Когда остынет, положить сметану, соль, специи - все по вкусу.

ПЕЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ

В жаркую пору лета, когда пить хочется сильнее обычного, лучше все же избегать сырой воды. Но для разнообразия можно отказаться от обычного чая.

Витаминные напитки. Они прекрасно утоляют жажду. Эти чаи, настои и отвары готовят из листьев и ягод земляники, малины, черной и красной смородины, шиповника. Готовить их несложно и быстро. Имеющееся сырье (траву, листья, цветки) измельчить, залить кипятком, добавить раздавленные ягоды, дать настояться. Перед употреблением процедить (шиповник - обязательно) через марлю.

Компот из ягод. Горсть спелых ягод раздавить в кружке, добавив по вкусу сахар. Залить кипятком и дать немного настояться. Пить можно как горячим, так и охлажденным.

На длительном привале советуем приготовить в большой посуде отвар из листьев и молодых побегов дикой черной смородины, в изобилии растущей по берегам некоторых рек. Из такого отвара можно готовить напитки с добавлением свежих ягод и даже концентратов в самых различных сочетаниях.

 



  • На главную